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由于小麦淀粉的制备特点，澄面批发，决定了小麦淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之间，而小麦淀粉一般在5.0左右。与玉米淀粉或大米相比，小麦淀粉的戊聚糖含量高，邢台澄面，会造成啤酒生产过程中的过滤困难，解决措施有两种：小麦Ａ淀粉的戊聚糖含量比较低，选择高精度的小麦淀粉可以缓解过滤困难的问题，但Ａ淀粉价格较高，会造成生产成本上升；考虑降低生产成本，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖过程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解决过滤困难的问题。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。若添加适量盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，小麦淀粉澄面，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

由于太bai粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太bai粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太bai粉。  麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。 主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

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